Минестроне

Ингредиенты

1 луковица, порезанная;
2 морковки, порезанные;
2 зубчика чеснока, измельчённые;
2 стебля сельдерея, порубленные;
3 ст.ложки оливкового масла;
4 чашки рубленного шпината;
2 небольших цуккини, порезанных кубиками по 2,5 см;
1 большая картофелина, порезанная кубиками по 3,5-4 см;
4 чашки тыквы, очищенной от кожуры и порезанной кубиками по 3,5-4 см;
1 банка (400 г) очищенных и порубленных помидоров;
4 л домашнего куриного или овощного бульона;
1 банка (400 г) фасоли каннелини;
¼ чашки мелкопорубленного свежего базилика;
соль, чёрный молотый перец.

Для сервировки: 5 ст.ложек соуса песто, смешанного с 5 ст.ложками оливкового масла; тёртый сыр пармезан.

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте до мягкости вместе лук, сельдерей, морковь и чеснок. Добавьте картофель, цуккини, тыкву, консервированные помидоры, бульон и перемешайте. Убедитесь, что бульон покрывает овощи как минимум на 3-5 см, при необходимости долейте воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте на малом огне 20 - 30 минут, пока овощи не станут нежными. Добавьте петрушку, базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Добавьте консервированную фасоль и рубленный шпинат, накройте крышкой и варите на маленьком огне ещё 15 минут. Подавайте тёплым, полив сверху смесью песто с оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.
Приятного аппетита ( Buon appetito ) !