Грибы с каштанами и колбасой

Ингредиенты:

8 шампиньонов, больших размеров;
6 столовых ложек оливкового масла;
фарш изготовленный из 3 шт итальянских колбасок;
1 луковица, мелко нарезанная, маленького размера;
пара зубчиков измельченного чеснока;
пол чашки каштанов, консервированных, измельчённых;
пол чашки свежайших крошек хлеба, грубых;
3 ст.ложки вина Марсала;
пол ч.ложки тимьяна свежего рубленого;
пол ч.ложки розмарина свежего рубленого;
четверть чашки натёртого сыра Пекорино;
перец, соль;
В зависимости от желания можно взять для топпинга еще треть чашечки натёртого Пекорино.

Приготовление:

Духовку греем до 190°C. Шляпки шампиньонов протираем с помощью увлажненной ткани, а ножки отрезаем. Обмазываем шляпки 1/2 оливкового масла. Выкладываем на противень открытой стороной шляпок к низу и запекаем так 20 минут, далее переворачиваем и запекаем ещё 10 минут. Достаем из духовки, сливаем жидкость.

Отмеряем полчашки, ножки шампиньонов мелко режем. Остатки оливкового масла (1/2) нагреваем в большой сковороде и обжариваем в ней колбасный фарш, вилкой разминая его. Добавляем каштаны, чеснок, лук и измельчённые ножки шампиньонов и готовим пока лук не станет мягким. Далее заливаем вино и готовим, до его впитывания, затем добавляем розмарин, тимьян и крошки хлеба, тщательно перемешиваем. Снимаем с огня и вмешиваем тёртый сыр.

Наполняем шляпки шампиньонов получившейся начинкой, а поверх можем присыпать еще сыром. Выкладываем и запекаем на противне 17 - 20 минут, чтобы подрумянился. Подаем тёплыми либо подостывшими до комнатной температуры.