Скумбрия, жаренная во фритюре (Намбан-дзукэ)

Намбан-дзукэ

Ингредиенты:

750 г филе скумбрии;
половина стакана пшеничной муки;
по пол стручка зеленого сладкого перца, желтого и красного цветов;
1 луковица небольшого размера;
1 морковь небольшого размера;
1 лист капусты, белокочанной;
1 пучок зелени сельдерея;
2 либо 3 стручка свежего либо половинка ч. ложки молотого тогараси;
2/3 стакана воды;
2/3 стакана яблочного уксуса, разбавленного;
половина стакана соевого соуса;
берем для фритюра растительное масло;

Приготовление:

Довольно острым ножем наискосок нарезаем филе скумбрии на длинные ломтики с шириной в 1 см, валяем их в муке и даем им полежать (не солим и не перчим!).

Начинаем готовить маринад: тогараси и сладкий перец очищаем от семян, ополаскиваем и мелко нарезаем. Морковку и лук чистим, моем и измельчаем (морковь даже можем натереть на самой крупной терке). Сельдерей и капусту мелко нарезаем. Наливаем в кастрюлю соевый соус, уксус и воду, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 6-10 секунд. Затем выключаем огонь, тут же кладем овощи в маринад и даем остыть.

В средне разогретый фритюр опускаем куски рыбы и медленно поджариваем на маленьком огне до окрашивания в светло-золотистый цвет. Поджаренную рыбу выкладываем на сито либо бумажное полотенце, так мы избавимся от излишек жира. Далее рыбу опять опускаем во фритюр, но теперь хорошенько нагретый, и обжариваем до образования светло-коричневой хрустящей корочки. Приготовленную рыбу опять выкладываем на салфетку и в горячем виде кладем в маринад.

Подать рыбу мы можем несколькими способами:

1. Положим рыбу по порционным тарелочкам совместно с маринадом и тут же подаем к столу.

2. Помещаем в эмалированную посуду либо банку с маринадом и оставляем на 3 либо 4, а лучше всего на 8 либо 12 часов мариноваться.

Кстати. Таким же способом мы можем приготовить и мелкую рыбку, только очень мелкую рыбку жарим целиком (её следует выпотрошить предварительно до готовки).
Приятного аппетита (召し上がれ)!