Оливковый суп

Ингредиенты:

2 морковки, крупно порезанных;
1 средняя луковица, крупно порезанная;
2 стебля сельдерея, крупно порубленных;
3 зубчика чеснока, измельчённых;
½ чашки мелко порезанной корейки;
3 ст.ложки оливкового масла;
6 капустных листов, порубленных;
2 средних картофелины, порезанных кусочками по 2 см;
1 чашка тыквы, порезанной кубиками по 2 см;
1 банка (800 г) фасоли борлотти;
1/3 чашки рубленой свежей петрушки;
3-4 ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin);
4 – 6 чашек овощного или куриного бульона;
соль, чёрный молотый перец

Для сервировки:

куски поджаренного деревенского хлеба, натёртые чесноком (по желанию);
дополнительно оливковое масло первого отжима

Приготовление:

В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей, корейку и морковь, пока овощи не размягчатся, а корейка слегка не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту – две. Влейте 4 чашки бульона, добавьте рубленую капусту, картошку, дыню и петрушку и готовьте на малом огне примерно 45 минут или пока картошка не станет легко протыкаться вилкой. Посолите и поперчите по вкусу. Возьмите треть банки фасоли, добавьте 3 ст.ложки оливкового масла первого отжима и разотрите в пюре. Добавьте в суп и перемешайте. Затем добавьте в суп оставшуюся целую фасоль и продолжайте варить на малом огне ещё 15 минут, добавляя при необходимости ещё бульона.

Побрызгайте на каждый кусок жареного хлеба немного оливкового масла первого отжима и положите по куску в каждую порционную тарелку. Налейте суп сверху хлеба и хорошо побрызгайте сверху оливковым маслом. Подавайте очень тёплым.
Приятного аппетита ( Buon appetito ) !